Nažu un dunču eksperte ar vairāk nekā 15 gadu pieredzi kabatas nažu, medību nažu un kvalitatīvu virtuves nažu jomā
Virtuves naži ir neaizstājams darbarīks jebkuram pavāram, gan amatierim, gan profesionālim . Pateicoties asajiem asmeņiem, tie atvieglo griešanu un pārvērš neapstrādātas sastāvdaļas izsmalcinātās sastāvdaļās, kas gatavas ēdiena pagatavošanai. Labi sagriezts ēdiens gatavojas vienmērīgi, atklājot visu tā garšas un tekstūras bagātību. Turklāt, pasniedzot ēdienu, tas izskatās glīti un apetīti rosinoši. Estētiski un organizēti izkārtotus šķīvjus īpaši novērtē Francijā, Itālijā vai Āzijā, kur ēdiena gatavošana tiek uzskatīta par mākslu – gastronomiju.
Uz kuģa naži ir dažādu formu un izmēru, kas atbilst īpašām vajadzībām, piemēram, sasmalcina garšaugus un kaulo gaļu . Izpratne par dažādiem nažu veidiem, to specifisko pielietojumu un apkopi ir būtiska ikvienam, kas vēlas uzlabot savas virtuves prasmes.
Šefpavāra nazis vai Santoku nazis?
Šefpavāra nazis – jūsu virtuves centrālais elements
Neraugoties uz tā nosaukumu, šefpavāra nazis nav paredzēts tikai pavārmākslas zvaigznēm. To var izmantot gan iesācēji, gan pieredzējuši pavāri, jo tas ir neaizstājams virtuves nazis . Tas ir universāls, ar to var griezt šķēlēs, sasmalcināt garšaugus un sagriezt augļus, dārzeņus, gaļu, zivis un mājputnu gaļu šķēlēs, strēmelēs, julienā, kubiņos vai plānās šķēlītēs.
Virtuves naža virtuves naža asmens mēra no 15 līdz 30 cm, ļaujot veikt garus, nepārtrauktus un daudzveidīgus lielgabarīta vai liela daudzuma pārtikas produktu griezumus. Smalkā griezējlīste viegli iespiežas, samazinot fizisko piepūli. Izliektais nazis ļauj veikt šūpoles kustības: tas paliek pastāvīgā kontaktā ar griešanas dēlīti, nodrošinot ātrus, vienmērīgus griezumus, kas mazāk noslogo plaukstu. Tikpat plats asmens var sasmalcināt sastāvdaļas, savākt tās kopā un ievietot katliņā vai pannā. Tas ir samērā izturīgs, un ar to var griezt cietas saknes, piemēram, ingveru, kā arī lielus ķirbja vai kabača gabalus.
Šim lielajam virtuves nažam ir saprātīgi sadalīts svars starp asmeni un rokturi, lai to būtu viegli lietot un maz nogurtu pat ilgstošas lietošanas laikā. Šis rokturis ir veidots no sintētiskiem sveķiem vai cēla, pret puvi izturīga koka, kas jūsu virtuves aprīkojumam piešķirs autentiskas amatniecības un tradīciju pieskārienu.
Apakšā: sviras/līdzsvara tehnika (gals novietots uz darba virsmas, un griešanai jānolaiž augsts papēdis).
Santoku nazis, japāņu stila izsmalcinātība
Santoku ir Eiropas pavāra naža japāņu versija. Tāpēc tas ir ļoti līdzīgs tam garuma, formas un iespēju ziņā.
Santoku – japāņu virtuves naži Santoku nažiem tomēr ir dažas nelielas atšķirības. Tā asmens ir īsāks (no 16 līdz 18 cm) un tievāks, ar to ir viegli rīkoties un tas ar izsmalcinātību sagriež neprasīgus pārtikas produktus: dārzeņus un svaigus garšaugus (sīpolus, pētersīļus, papriku, koriandru, baziliku), augļus (melones, ābolus, apelsīnus), steikus, vēžveidīgos, zivju fileju , vistas vai liellopu gaļu.
Izliekts uz leju, taisnais nazis ir taisns, un to var izmantot visā tā garumā. Tā platā virsma ir noderīga sagrieztu produktu pacelšanai un pārnešanai no kapājamā dēlīša uz pannas.
Lai gan Santoku nazi var izmantot kā pavāra nazi, ar šo sviras/līdzsvara efektu, to vislabāk ir lietot no augšas uz leju, izmantojot tehniku, kas pazīstama kā saspiešanas rokturis . Tā ietver īkšķa un rādītājpirksta novietošanu abās asmeņa pusēs, tuvu pie roktura, bet pārējie trīs pirksti paliek uz roktura. Šādā veidā piederuma kontrole ir optimāla.
Šim japāņu virtuves nažam dažkārt uz asmens ir bedrītes. Tās rada nelielas gaisa spraugas starp asmeni un ēdienu, samazinot tā pielipšanu pie tērauda.
Apakšā: saspiešanas paņēmiens (2 pirksti uz asmens, 3 pirksti uz roktura).
- Pavāra nazis – Santoku nazis
- Garais, izliektais asmens – Īsais, taisnais asmens
- Piemērots kapāšanai ar šūpojošām kustībām – Piemērots taisnākiem, šūpojošiem griezumiem
- Smagāks, piemērots tiem, kam patīk svars rokā – Vieglāks, vieglāk manevrējams
- Jaudīgāks – Precīzāks
- Taisns uzgalis – Izliekts uzgalis
Lobīšanas nazis, obligātais mizotājs
izlobīšanas nazis ir neaizstājams virtuves rīks, kas novērtēts tā daudzpusības un manevrētspējas dēļ. Neliela izmēra, parasti ar īsu 7 līdz 10 cm asmeni, tas ir ideāli piemērots precīziem uzdevumiem, piemēram, augļu, dārzeņu un pat garšaugu mizošanai, plānai sagriešanai šķēlēs vai griešanai. Tā smalkais, asais asmens nodrošina lielu precizitāti, ļaujot viegli veikt rūpīgus, delikātus darbus, nebojājot pārtikas produktus. Turklāt tā kompaktais izmērs padara to viegli lietojamu pat mazām rokām.
paring knife ir lieliski piemērots smalku garšaugu, piemēram, pētersīļu vai maurloku, malšanai, kartupeļu un burkānu mizošanai, sēņu sagriešanai plānās sloksnēs. Tas sagriež citrusaugļus, piemēram, citronus un apelsīnus ceturtdaļās. Ar to sagriež papriku sloksnēs vai izgriež ābolu serdes, lai pagatavotu pīrāgu.
Profesionālie virtuves naži pārtikas rūpnīcām
Profesionālos virtuves nažus nevajadzētu lietot iesācējiem, un tie ir paredzēti pārtikas rūpnīcām.
Lai ātri un efektīvi turpinātu gaļas gatavošanu, jo īpaši miesniekiem ir nepieciešams pilnīgs piederumu klāsts. Rokturi ir ne tikai izturīgi un ergonomiski, bet dažkārt arī pastiprināti, lai nodrošinātu drošu satvērienu pat mitros vai slidenos darba apstākļos.
Viss sākas kautuvēs, kur medījamos dzīvniekus, mājputnus un liellopus vispirms nokauj, nokauj un atkaisa asinis, izmantojot kaušanas un asiņošanas nazi . Pēc tam miesnieks ķeras pie darba ar gaļasmašīnu un sagriež lielgabarīta liemeņus, izmantojot spēcīgu, smagu un masīvu asmeni, kas sagriež kaulus un skrimšļus. Iegūtie gabali tiek atdalīti no kauliem, nerviem un cīpslām, izmantojot mazākus, bet ļoti stingrus instrumentus, nebojājot gaļu. Pēc tam miesnieks var paņemt tranšeli, lai sagrieztu plānas, vienmērīgas šķēles. Šo nazi izmanto arī cūkgaļas miesnieki, lai sagrieztu tādu gaļu kā šķiņķi, cepeti un jēra kājas. Savukārt zivju tirgotāji tā vietā vērsīsies pie scalas griezējiem un jūrasmēļu filejas nažiem , ar kuriem zivīm noņem zvīņas, kaulus un ādu.
Gaļas, delikatešu un zivju tirgotavās profesionālie virtuves naži tieši ietekmē produktu kvalitāti un darbības efektivitāti. To pastiprinātā un izpētītā konstrukcija optimizē katru žestu un garantē nevainojamu noformējumu klientam.
Dažādi tērauda veidi
Kuģa nažu asmeņi tiek kalti no trīs galvenajiem tērauda veidiem: nepastāvīgā tērauda , oglekļa tērauda un keramikas .
Nerūsējošais tērauds ir iecienīts, jo tas ir izturīgs pret rūsēšanu, pat saskaroties ar sulām un šķidrumiem. Tas ir arī bez smaržas: tas neaiztur un neizplata smakas. Ar laiku un atkārtotu griešanu nerūsējošā tērauda asmeņi zaudē asumu. Lai atjaunotu to efektivitāti, tie ir regulāri jāasina.
Uglekļa tērauda asmeņi ir ļoti labi griešanas asuma ziņā. To šķautnes ir ļoti asas un ilgmūžīgas. Ja nevēlaties apgrūtināt sevi ar neregulāru asināšanu, šis ir tas, kas jums nepieciešams. Tomēr oglekļa tērauds ir jutīgāks pret oksidāciju un ir trausls. Tāpēc pēc lietošanas tas ir rūpīgi jāizžāvē un nav jāpakļauj triecieniem.
Keramikas naži nereaģē ar mitrumu vai skābiem pārtikas produktiem ( pretkorozijas iedarbība). Šie asmeņi ir ļoti asi, un tos asina laiku pa laikam, kas ir ērti, ja uzturēšana jūs attur. Tomēr tie ir arī trausli. Tie var salūzt vai šķelties, ja tiek pakļauti triecieniem vai neatbilstošai lietošanai (piemēram, uz kaulu, cietu vai saldētu ēdienu).
Mūsu interneta veikalā jums būs iespēja iepazīties ar modeļiem no damascus tērauda , tostarp prestižiem japāņu virtuves nažiem , piemēram, Wusaki zīmola. Tas ir nenovērtējams sakausējums gan no estētiskā, gan praktiskā viedokļa. To var atpazīt pēc viļņu vai svītru rakstiem uz asmens, kas rodas, tērauda slāņiem pārklājoties. Reizēm cieti, reizēm plastiski, tie ir gan ļoti izturīgi, gan pietiekami elastīgi, lai novērstu lūzumus.
- Īpašības – Nerūsējošais tērauds – Oglekļa tērauds – Keramika
- Korozijas izturība – Ļoti augsta – Vidēja līdz augsta – Ļoti augsta
- Tīrīšana – Viegla un īsa – Minūti – Viegla
- Cietība – Vidēja līdz augsta – Ļoti augsta – Ļoti augsta
- Malu noturība – Laba – Izcila – Izcila
- Triecienizturība – Augsta – Vidēja – Vidēja – Ļoti jutīga
- Asināšanas vieglums – Grūtāk – Grūti – Grūti (nepieciešams speciāls aprīkojums)
- Asināšanas biežums – Bieži – Reizēm – Reizēm
Rūpes par virtuves nazi
Labi asināts nazis paradoksālā kārtā ir drošāks par blāvu. Pēdējam ir nepieciešams lielāks spēks, lai grieztu, tādējādi palielinot paslīdēšanas un nelaimes gadījumu risku. No otras puses, ass asmens viegli slīd pa ēdienu, samazinot traumu risku.
Gatavošanas naži ir jāuztur kārtībā, lai nodrošinātu to izturību un saglabātu griešanas īpašības.
Pirmkārt, pēc katras lietošanas reizes ir ļoti svarīgi nomazgāt nazi ar rokām ar siltu ūdeni un maigām ziepēm. Izvairieties to likt trauku mazgājamajā mašīnā, jo tas var sabojāt griezējamo asmeni un koka vai sveķu rokturi.
Tūlīt pēc mazgāšanas rūpīgi nosusiniet nazi ar mīkstu drānu, lai novērstu ūdens traipus vai rūsu, īpaši, ja nazis ir izgatavots no oglekļa tērauda.
Lai saglabātu asmeni, regulāri izmantojiet asināšanas akmeni vai asināšanas pistoli, kas piemērota asmens veidam (nerūsējošais tērauds vai ogles). Regulāra asināšana nodrošina naža efektivitāti un drošību.
Sakopiet nazi pareizi, lai izvairītos no bojājumiem un negadījumiem. Izmantojiet nažu bloku, magnētisko stieni vai aizsargapvalku, lai uzturētu asmeni drošībā un samazinātu nejaušu iegriezumu risku.
Izvairieties no virtuves naža izmantošanas citiem uzdevumiem, nevis ēdiena griešanai. Piemēram, nelietojiet to konservu kārbu atvēršanai, papīra griešanai vai cietu materiālu griešanai, kas varētu šķelt vai sabojāt asmeni.
Visbeidzot, esiet modri par naža vispārējo stāvokli. Regulāri pārbaudiet naža asmens, roktura un kniežu stāvokli, lai konstatētu jebkādas nolietojuma vai bojājumu pazīmes.
Ievērojot šos vienkāršos, bet svarīgos padomus, jūs paildzināsiet sava virtuves naža kalpošanas laiku, vienlaikus nodrošinot efektīvu griešanu bez riska.
